Brasatura lenta: come non far seccare la carne
Guida tecnica sulla brasatura: temperature, brodi, tempi, controlli per mantenere la carne umida e tenera.
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Tecniche
Guide e tecniche di cucina.
Come legare l'ossobuco per non farlo arricciare
La tecnica corretta per legare l'ossobuco con lo spago: nodo, avvolgimento, posizionamento.
Legare e cuocere a bassa temperatura
Come legare correttamente la carne prima della brasatura e mantenere temperature basse e controllate.
Scegliere l ossobuco dal macellaio
Guida alla selezione del miglior taglio di carne per la preparazione tradizionale: spessore, osso centrale e differenza tra i geretti.